Buenas tardes a todos,
Después de un mes sin publicar nada, por fin vuelvo a
publicar algo. Esta vez es para enseñaros el roscón que hice este año para
celebrar el día de Reyes.
Utilicé la misma receta que los dos años anteriores (la
podéis encontrar aquí), pero este año hice la mitad de cantidad. Con las
cantidades de la receta salen dos roscones medianos, pero este año no éramos
muchos para comer roscón así que dividí las cantidades a la mitad para hacer
sólo un roscón.
Para los que nunca hayáis probado de hacer un roscón de
Reyes debo deciros que no se trata de una elaboración difícil ni complicada,
simplemente es un proceso que lleva tiempo y necesita paciencia. Y es muy
importante tenerla, ya que los procesos de levado han de respetarse para que el
roscón quede bien esponjoso.
Para el primer levado necesitamos como mínimo cinco horas,
para no desesperar mientras sube la masa, lo que yo hago es: preparar la masa
la noche anterior y dejarla levar durante toda la noche. Y cuando me levanto el
día de Reyes por la mañana tengo la masa a punto para preparar los roscones.
El segundo levado es más rápido, con un par de horas es
suficiente, y si la masa está en un lugar templado en menos tiempo habrá
doblado el volumen y ya se puede hornear.
Para el relleno se puede utilizar el que más guste a quien
lo vaya a comer. Yo este año me decidí por la trufa, básicamente porque llevo
una temporada que la trufa parece que se me resiste… He probado tanto en hacer
trufa cruda como trufa cocida, y siempre (las últimas cinco o seis veces) se me
ha cortado y ha quedado una mezcla con una textura un poco extraña.
Esta vez lo que hice fue trocear 300g de chocolate con leche
en un bol y añadirle 200ml de nata para montar a punto de hervir, removí bien la
mezcla para deshacer el chocolate y después añadir tres hojas de gelatina
remojadas en agua fría.
Mientras se enfriaba la mezcla del chocolate monté otros
400ml de nata para montar bien fría hasta que estuvo en su punto, y le añadí el
chocolate templado. Mezcle bien con la batidora y metí el bol en la nevera
durante una hora más o menos.
De este modo conseguí una trufa con textura de mousse y una
buena consistencia para poder poner en la manga y rellenar bien el roscón.
Debo deciros que de las tres veces que he preparado roscón
de Reyes esta es la vez que más contenta estoy con el resultado, el roscón
estaba ligeramente crujiente por fuera y muy tierno por fuera. Además el
brioche tenía un sabor buenísimo.
Intentaré no pasar tanto tiempo sin publicar… a ver si está
vez lo puedo cumplir.
Un abrazo y feliz semana.
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